Shu va shen \u2014 bu puerning fermentatsiya usuli bilan farqlanadigan ikki turi. Shen (xom, \u00abko'k\u00bb) tabiiy yo'l bilan \u2014 yillar davomida fermentlanadi, shu (tayyor, \u00abqora\u00bb) esa 40\u201360 kun ichida tezlashtirilgan sun'iy bijg'ish jarayonidan o'tadi. Butun farq shundan kelib chiqadi: shu \u2014 yumshoq, tuproqsimon ta'mga va darhol to'q qizil quyimga ega, shen esa yorqin, tarang xarakterga ega bo'lib, u saqlangani sari ochiladi. Quyida ular aslida nimasi bilan farq qilishini va o'zingizga qanday puerni tanlashni ko'rib chiqamiz.<\/p>\n
Puer \u2014 bu Yunnan yirik bargli navidan tayyorlangan postfermentlangan choy Camellia sinensis var. assamica<\/em>. Bargi o'z fermentlari bilan oksidlanadigan qora choydan farqli o'laroq, puer mikroorganizmlar \u2014 mog'or zamburug'lari va bakteriyalar ishtirokida yetiladi. Aynan mikrobli fermentlanish puerga taniqli \u00abyetilgan\u00bb ta'mni va vaqt o'tishi bilan yaxshilanish qobiliyatini beradi.<\/p>\n Puer ushbu fermentlanish qanday ketishiga qarab ikki turga bo'linadi: tabiiy va sekin (shen) yoki majburiy va tez (shu). Bu \u00abyaxshi-yomon\u00bb emas, balki turli falsafaga ega ikki xil ichimlik. Agar siz bu toifa bilan endigina tanishayotgan bo'lsangiz \u2014 bizning tahlilimizga nazar tashlang, puerni qanday damlash: suv, harorat, quyimlar<\/a>.<\/p>\n Shen (\u751f, \u00abxom\u00bb) \u2014 bu puerning yuzlab yillardan beri ma'lum bo'lgan dastlabki, klassik shakli. Yangi yig'ilgan barg biroz so'litiladi, qovuriladi, o'raladi, quyoshda quritiladi va blinlarga presslanadi. Keyin choy tabiiy ravishda qariydi<\/strong> \u2014 bir necha yildan 30\u201350 va undan ko'proq yilgacha, ombor sharoitida sekin fermentlanib.<\/p>\n Yosh shen (1\u20133 yil) \u2014 yorqin, tarang, o'tloqi achchiqroq va gulli-mevali nordonlik bilan, dami och-sariq. Yillar o'tishi bilan achchiqlik ketadi, quritilgan meva, asal, yog'och notalari paydo bo'ladi, dam qahrabo-to'q sariq tusga qadar to'qlashadi. Yaxshi saqlangan shen hosil yili vinodek qadrlanadi va qimmat turadi.<\/p>\n Shu (\u719f, \u00abtayyor\u00bb) yaqinda paydo bo'ldi \u2014 texnologiyani vo duy<\/strong> (nam skirdalash) 1973\u20131975 yillarda Kunmin va Menxay fabrikalarida ishlab chiqilgan bo'lib, ko'p yillik kutishsiz yetilgan puer ta'mini olish maqsadida yaratilgan. Barg uyum qilib to'planadi, namlanadi va nazorat ostida 50\u201365 \u00b0C da 40\u201360 kun ushlab turiladi. Shu vaqt ichida mikroorganizmlar shenga o'nlab yillar ketadigan fermentatsiyani \u00abtezlashtirib\u00bb o'tkazadi.<\/p>\n Natija \u2014 to'q jigarrang, deyarli qora barg va chuqur qizil-bordo damlama. Ta'mi yumshoq, tuproqsimon, nam yog'och, quritilgan olxo'ri, kakao, ba'zan yong'oq notalari bilan. Shu achchiqlanmaydi, saqlashni talab qilmaydi va darhol ichishga tayyor \u2014 shu bois u yangi boshlovchilar orasida ommaboproq.<\/p>\n Chalkashmaslik uchun, mana asosiy parametrlar bo'yicha jamlanma \u2014 ishlab chiqarish usulidan tortib narx va ta'sirgacha.<\/p>\n Oddiy qoida: tanishishni boshlayapsiz \u2014 shu ni oling<\/strong>. U damlashdagi xatolarni kechiradi, achchiq bo'lmaydi, tushunarli \u00abissiq\u00bb ta'mga ega va yosh sifatli shendan arzonroq turadi. Bu har kungi, ayniqsa sovuq faslda ideal puer.<\/p>\n Shenni olishga arziydi, agar siz puerni allaqachon totib ko'rgan bo'lsangiz va chuqurlik istasangiz: yorqin aromatika, quyimdan quyimga ta'mning evolyutsiyasi, tetiklashtiruvchi ta'sir. Yosh shen \u2014 yangilik va taranglikni yaxshi ko'radiganlar uchun; saqlangan (10+ yil) \u2014 yosh uchun to'lashga tayyor bilimdon va kollektsionerlar uchun.<\/p>\n Ta'siri bo'yicha ham farq sezilarli. Shen sezilarli darajada tetiklashtiradi va o'sha \u00abchoy mastligi\u00bbni (cha zuy) \u2014 yengil eyforiya va tiniqlikni beradi. Shu yumshoqroq ta'sir qiladi: isitadi, tinchlantiradi, kechqurun va to'yimli ovqatdan keyin yaxshi ketadi. Ikkalasida kofein taxminan bir xil, lekin fermentatsiya shu ta'sirini tekisroq qiladi.<\/p>\n Puer disklarga, tocha va g'ishtlarga presslanadi, shuning uchun birinchi qadam \u2014 maxsus pichoq bilan bargni maydalamasdan ehtiyotkorlik bilan 5\u20138 g ajratish. Suv issiq bo'lishi kerak: 95\u2013100 \u00b0C, ko'k choydan farqli o'laroq puer qaynoq suvdan qo'rqmaydi.<\/p>\n Shuni dadilroq va quyuqroq damlash mumkin, u deyarli achchiq bermaydi. Yosh shen bilan ehtiyot bo'ling: ortiqcha ushlab qolish keskin achchiqlik va yopishqoqlik beradi, shuning uchun birinchi quyimlarni qisqa ushlang. Gaywan yoki Isin choynagida damlash qulayroq \u2014 u yerda har bir quyim vaqtini nazorat qilish oson.<\/p>\n Puer \u2014 saqlanadigan yagona choy yillar davomida ataylab<\/strong>, u yaxshiroq bo'lishi uchun. Uni xona haroratida, o'rtacha namlikda (60\u201370%), germetik qadoqsiz saqlang \u2014 choyga keyingi fermentatsiya uchun havo kirishi kerak. Eng muhimi \u2014 begona hidlardan ajratish: puer shimgichdek oshxona, ziravorlar va parfyum hidlarini o'ziga singdiradi.<\/p>\n Shen to'g'ri saqlanganda o'nlab yillar davomida qimmatlashadi va yaxshilanadi. Shu allaqachon qo'shimcha fermentatsiyadan o'tgan, shuning uchun keskin o'zgarmaydi, ammo u ham bir-ikki yilda \u00abyumaloqlashadi\u00bb, yangi taxlanganlikning yengil ta'mi ketadi. Muzlatgich va quyosh nuri puer uchun mumkin emas.<\/p>\n Shu \u2014 bu tezlashtirilgan sun'iy fermentatsiyali (40\u201360 kun) puer: to'q, yumshoq, tuproqsimon, darhol tayyor. Shen \u2014 yillar davomida yetiladigan tabiiy qarigan xom puer: yoshi tarang, muddatli saqlangani yumshoq va qimmat.<\/p>\n Shu puer. U achchiqlanmaydi, tushunarli iliq ta'mga ega, damlashdagi xatolarni kechiradi va sifatli shendan arzonroq turadi. Undan bu turkum bilan tanishishni boshlash qulay.<\/p>\n Shen sezilarliroq tetiklashtiradi: unda katexinlar va kofein faolroq ishlaydi, u tiniqlik va \u00abchoy mastligi\u00bbni beradi. Shu yumshoqroq va tekisroq ta'sir qiladi, uni hatto kechqurun ham ichish mumkin.<\/p>\n Sifatli presslangan puer 5\u20138 g bir marta solishdan 8\u201312 quyimga chidaydi. Ta'm quyimdan quyimga o'zgaradi, shunchaki susaymaydi. Arzon sochma choy \u2014 sezilarli darajada kamroq.<\/p>\n Puer hazm qilishni yaxshilaydi va yog'li ovqatdan keyingi og'irlikni sub'ektiv yengillashtiradi, lekin o'zi yog'ni \u00abyoqmaydi\u00bb. Vazn kamayishini choy chashkasi emas, kaloriya taqchilligi beradi. Bunday ichimliklar haqida batafsil \u2014 maqolada vazn tashlash uchun choy va u qanday ishlaydi<\/a>.<\/p>\n O'rtacha hisobda damlangan shen (10+ yil) qimmatroq, chunki narx yosh bilan ortadi. Yosh shen va shu narx jihatidan taqqoslanadi, arzon kundalik puer esa \u2014 deyarli har doim shu.<\/p>\n Ha, kuniga 1\u20133 chashka \u2014 sog'lom odam uchun normal hajm. Shu yumshoqroq va kundalik iste'molga mos keladi; quyuq shenni och qoringa ichmagan ma'qul, noqulaylik bo'lmasligi uchun.<\/p>\n Puer deyarli har doim presslangan holda sotiladi \u2014 shu tarzda uni saqlash, tashish va yetiltirish qulayroq: presslangan barg hidni sekinroq yo'qotadi va bir tekisroq fermentlanadi. Shakllar bir nechta va ular faqat qulaylikka ta'sir qiladi, ta'mga emas.<\/p>\n Yangi boshlovchiga kichik tocha yoki sochma shudan boshlash osonroq \u2014 puer uchun pichoq kerak emas va porsiyani o'lchash oson. Blin va g'ishtlarni choyni saqlashga qo'ymoqchi bo'lganlarida oladilar.<\/p>\n Katalogda AMIR TEA<\/strong> \u2014 Yunnandan to'g'ridan-to'g'ri yetkazib beriladigan shu va shen puer: turli xil damlangan presslangan blinlar, tocha va sochma choy. 2019-yildan beri Samarqandda xususiy mijozlar va kafelar uchun puer tanlaymiz va sizning ta'mingizga mos tanlashda yordam beramiz \u2014 har kunlik yumshoq shu yoki chuqur choy marosimlari uchun damlangan shen. Assortimentni ushbu bo'limda ko'ring AMIR TEA katalogidagi puer<\/a>.<\/p>\nShen puer: o'nlab yillar davomida yetiladigan xom choy<\/h2>\n
Shu-puer: ikki oyda tezlashtirilgan fermentatsiya<\/h2>\n
Shu va shen puer: asosiy farqlar bitta jadvalda<\/h2>\n
\n\n
\n \nParametr<\/th>\n Shen (xom)<\/th>\n Shu (tayyor)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n Fermentlanish<\/td>\n Tabiiy, yillar va o'n yilliklar<\/td>\n Sun'iy vo duy, 40\u201360 kun<\/td>\n<\/tr>\n \n Quruq bargning rangi<\/td>\n Yashilroq-jigarrang<\/td>\n To'q jigarrang, deyarli qora<\/td>\n<\/tr>\n \n Quyim rangi<\/td>\n Och sariqdan qahrabo ranggacha<\/td>\n To'q qizil, bordo<\/td>\n<\/tr>\n \n Ta'm<\/td>\n Tarang, gulli, ozgina achchiqlik bilan<\/td>\n Yumshoq, tuproqsimon, shirinroq<\/td>\n<\/tr>\n \n Yetiltirish<\/td>\n 10\u201350 yil davomida yaxshilanadi<\/td>\n Darhol tayyor, sakramasdan saqlanadi<\/td>\n<\/tr>\n \n Effekt<\/td>\n Tetiklashtiradi, \u00abchoy mastligi\u00bb<\/td>\n Yumshoq isitadi, bo'shashtiradi<\/td>\n<\/tr>\n \n Kimga mos keladi<\/td>\n Tajribalilar, yetiltirishni qadrlovchilar uchun<\/td>\n Yangi boshlovchilarga, har kun uchun<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n Qaysi puerni tanlash: shu yoki shen<\/h2>\n
Puerni qanday damlash<\/h2>\n
\n\n
\n \nBosqich<\/th>\n Qanday qilinadi<\/th>\n Nima uchun<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n Chayish<\/td>\n Quyib 5\u201310 soniyada to'king<\/td>\n Bargni tozalash, choyni \u00abuyg'otish\u00bb<\/td>\n<\/tr>\n \n Birinchi quyimlar<\/td>\n 10\u201320 sek, suv 95\u2013100 \u00b0C<\/td>\n Ta'mni achchiqliksiz ochish<\/td>\n<\/tr>\n \n Keyingisi<\/td>\n Har quyimga 5\u201310 soniyadan qo'shish<\/td>\n To'yinganlikni ushlab turish<\/td>\n<\/tr>\n \n Chidamlilik<\/td>\n Bitta damlamadan 8\u201312 quyim<\/td>\n Sifatli puer chidamli<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n Puerni qanday saqlash kerak<\/h2>\n
Ko'p beriladigan savollar<\/h2>\n
Shu shen puerdan oddiy so'zlar bilan aytganda nimasi bilan farq qiladi?<\/h3>\n
Yangi boshlovchiga qaysi puerni tanlash kerak?<\/h3>\n
Qaysi puer quyuqroq va kuchliroq tetiklashtiradi?<\/h3>\n
Puerni necha marta damlash mumkin?<\/h3>\n
Puer ozishga yordam berishi rostmi?<\/h3>\n
Qaysi puer qimmatroq \u2014 shu yoki shen?<\/h3>\n
Puerni har kuni ichish mumkinmi?<\/h3>\n
Puerning presslash shakllari: blin, tocha, g'isht<\/h2>\n
\n
Puerni qayerdan sotib olish mumkin<\/h2>\n