Puer ko'k choydan, bargli esa paketlangandan nimasi bilan farq qilishini — va o'zingizning ideal choyingizni qanday tanlashni tushunib olamiz.
Farq — bargning oksidlanish darajasida. Ko'k choy umuman oksidlanmaydi — barglar yig'ib olingandan so'ng darhol fiksatsiya qilinadi. Shu tufayli u yangi o'tsimon ta'mni va maksimal antioksidantlarni saqlab qoladi. Qora choy to'liq oksidlanishdan o'tadi — bu uning to'yingan rangi, quyuqligi va o'ziga xos tarang ta'mining sababi.
Puer — Yunnan provinsiyasidan kelgan, fermentlanishdan o'tadigan alohida Xitoy choyi turi. Blin yoki tabletka shaklida presslash — qadimiy an'ana: shu tarzda choyni saqlash va tashish qulayroq, vaqt o'tishi bilan esa u yetiladi va mazaliroq bo'ladi. Shen Puer — «tirik», yosh. Shu Puer — tezlashtirilgan fermentlangan, yumshoqroq va tuproqsimon.
Bargli choy to'liq ta'm va aromatni ochib beradi — barg maydalanmagan, barcha efir moylari saqlangan. Paketli choy kundalik hayotda qulay: tez, standart, choynaksiz. Haqiqiy choy marosimi uchun — bargli choy. Ish tongi uchun — paketcha ham yetarli.
Navlar, damlash usullari va farqlarni o'rganamiz — har bir chashka tasodif emas, ongli tanlov bo'lishi uchun.
Choy namlik, yorug'lik va begona hidlardan qo'rqadi. Ziravorlar va qahvadan uzoqda, germetik qadoqda yoki tunuka bankada saqlang. Puer — istisno: u «nafas oladi» va mo''tadil namlikdagi salqin joyda to'g'ri saqlansa yaxshilanadi.
Shu-puerdan boshlang — u mayinroq, tuproqsimon, keskin taranglik yo'q. Shen-puer jonliroq va murakkabroq, uni ta'm haqida asosiy tushuncha paydo bo'lgach tatib ko'rgan ma'qul. Amir Tea katalogidan boshlash uchun Shu-puer Hua Hao Yue Yuan juda mos keladi — birinchi chashkadanoq muvozanatli va yoqimli.
Ha, va bu sifatli bargli choyning asosiy afzalliklaridan biri. Ko'k va qora bargli choyni 2–3 marta damlaydilar. Puer — rekordchi: yaxshi blin 8–10 quyimga chidaydi va har biri ta'mning yangi tuslarini ochadi. Paketlangan choy qayta damlashga yaramaydi.
Bu choyni saralashning sovet tizimi. V/S — oliy nav, saralangan barg, maksimal sifat. 1/S — birinchi nav, saralashda biroz pastroq, lekin baribir sifatli mahsulot. Amir Tea katalogidagi ikkala nav ham qat'iy nazoratdan o'tadi.
Shen («xom») — yillar davom etadigan tabiiy fermentatsiya. Ta'mi tirik, o'tsimon, yengil nordonlik bilan. Vaqt o'tishi bilan yumshoqroq va chuqurroq bo'ladi. Shu («pishirilgan») — 1970-yillarda ishlab chiqilgan tezlashtirilgan fermentatsiya. Ta'mi yumshoq, tuproqsimon, keskinliksiz. Ishlab chiqarilgandan so'ng darhol iste'molga tayyor.
Ko'k choy — 75–85°C: qaynoq suv achchiqlik beradi. Qora — to'liq ekstraktsiya uchun 90–95°C. Puer — 95–100°C, qattiq qaynoq suv chuqurlikni ochadi. Jasmin va aromatlangan — aromatni saqlash uchun 80–85°C.
